Olio extravergine di oliva

Il re assoluto, il più celebre, apprezzato e sano è l’olio extravergine di oliva. Questo prodotto si ottiene solo ed esclusivamente dalla prima spremitura e la prima regola per mantenerlo tale è quella di vietare qualsiasi aggiunta successiva. Ad esempio, l’olio extravergine con aggiunta di rosmarino non può più essere chiamato extravergine. L’olio che sfoggia questo titolo deve sottostare a dei criteri molto severi e non deve contenere più di 0.8 grammi di acidi grassi liberi. L’olio extra vergine d’oliva deve essere caratterizzato da un profumo e un sapore inconfondibili che ricordano la foglia o il frutto dell’oliva.