Maslina je kao majka jer nesebično daje čak i onda kada je godinama zapostavljena.narodna izreka

Ljekovitost ploda maslina i posebno maslinovog ulja, poznata je od davnina i od tada predstavlja prirodan način brige o zdravlju. Maslinovo ulje dobiva se postupkom mljevenja (gnječenja) i prešanja zrelih plodova masline, a najkvalitetnija ulja dobivaju se hladnim prešanjem. Na taj se način zadržavaju sva svojstva biljke bez dodataka i iskorištava se maksimalno od onoga što priroda nudi. Ljekovitost maslinovog ulja prvenstveno je produkt sastava u kojem najveći dio ulja (više od 95%) čine masne kiseline od kojih je najzastupljenija monozasićena oleinska kiselina (65-85%). Osim što ga takav sastav čini ljekovitim, maslinovo ulje zbog toga je i najstabilnije pa je odlična namirnica u kulinarstvu.

Osim što naše tijelo najviše voli kada se o njemu brinemo prirodnim putem, prirodni sastojci najbolje utječu i na izgled. Tako se maslinovo ulje od davnina koristi za sjajnu kosu i mekanu i prekrasnu kožu.

KOSA

• Zbog svog posebnog sastava maslinovo ulje jača kosu, oživljava tjeme te sprječava pojavu peruti
• Osim toga potiče cirkulaciju vlasišta te tako povoljno djeluje na rast kose i smanjuje njeno opadanje
• Pomaže kod suhe, ali i kod masne kose. Iako se čini čudno jer je samo ulje masno, ali blagotvorno djeluje na tjeme na način da ga umiruje i pomaže u regulaciji masnoće
• Kosi daje poseban sjaj, a preporučuju se potpuno prirodna djevičanska ili ekstra djevičanska maslinova ulja
• Prirodna maska za kosu: pomiješajte jedno jaje, žlicu maslinovog ulja, pola žlice limunovog soka i čaj od koprive. Nanesite na kosu, omotajte prozirnom folijom i ostavite 30 minuta kako bi vitamini i hranjive tvari došle do tjemena. Isperite masku već nakon ispiranja može se primijeniti pozitivno djelovanje i sjajnija kosa.

KOŽA

• U doba kada postoji toliko varijanti anti-age krema i tretmana za njegu kože, zaboravljamo na prirodne preparate koji su najbolji za našu kožu
• Iako se za ljekovitost maslinovog ulja i njegov učinak na zdravlje kože zna od davnina, nedavno je i znanost to potvrdila. Japanski znanstvenici otkrili su da primjena maslinovog ulja nakon sunčanja drastično smanjuje rizik od razvoja tumora. Do toga dolazi zbog bogatog sastava antioksidansa koji ublažavaju efekt koji UV zrake imaju na naše stanice
• Iako nam ne pomaže trenutno jer ne hladi kao proizvodi za njegu kože nakon sunčanja, dugoročno njeguje kožu bez alkohola pa umanjuje štetno djelovanje jakog sunca.
• Maslinovo ulje ne štiti od sunca za vrijeme sunčanja, ali ukoliko se nanese na kožu kada sunce nije jako pomaže u dobivanju prekrasne nijanse kože.
• Ipak, treba imati na umu da razna prerađena maslinova ulja nemaju skoro nikakav afekt. Zato je važno koristiti prirodna ulja.

Maska za lice:

• pomiješajte maslinovo ulje, med i žumanjak. Nanesite na lice i ostavite da stoji 15 minuta, te isperite toplom vodom. Hranjive, prirodne tvari čine Vašu kožu mekšom i zdravijom. Lice je dio tijela koje je izloženo onečišćenjima, pa svaki put kada osjetite kako Vam koža postaje suha i oštećena, ovaj jednostavan recept brzo će joj povratiti ljepotu i zdravlje.
  Njega o izgledu i zdravlju u naše je vrijeme ispunjena raznim preparatima koji idu sve dalje od prirodnog i najzdravijeg. Maslinovo ulje jedna je od prirodnih namirnica koje se koriste od davnina i koje i dalje ostaju glavna stavka osobne njege i brige za tijelo.

Osim što nas maslina hrani ona je univerzalni simbol mira, obilja, vječnosti i zdravlja.

Velika primjena masline u prehrani i njena simbolika pobjede i mira govori o važnosti koju ova biljka ima u ljudskoj povijesti. Nutritivne vrijednosti i ljekovitost maslinovog ulja davno je prepoznata i iskorištena u kulinarstvu. Mnogi pozitivni učinci maslinovog ulja na organizam čine ovu mediteransku biljku neizostavnim djelom zdrave prehrane.

Zašto je maslinovo ulje zdravo i koji je njegov sastav koji je toliko važan za naš organizam?

Nutritivni profil masline pokazuje nisku kaloričnost, a u isto su vrijeme bogatstvo željezom i bakrom, uz značajne količine vitamina E i fitokemikalija koje doprinose zaštiti cjelokupnog organizma. Obično kod maslina većina nas razlikuje samo zelene i crne masline, ali koja je točno razlika? Zelene masline beru se u principu prije nego su potpuno zrele i zato sadrže više polifenola, dok se crne beru zrele pa sadrže više ulja.

Masline sadrže visoku razinu masti, a većina se odnosi na monozasićenu oleinsku masnu kiselinu koja je povezana sa smanjenim rizikom od kardiovaskularnih bolesti. Od raznih fitokemikalija koje sadrži maslina najpoznatiji je učinak oleuropeina kojeg karakterizira snažno antioksidativno djelovanje. Fitokemikalije u maslinama općenito povezujemo sa zaštitom organizma od raka te veću apsorpciju kalcija u kostima. Osim toga, maslinovo ulje, posebno djevičansko i ekstra djevičansko, dobiveno hladnim prešanjem koristi se i u kozmetičke svrhe jer čini kosu sjajnom i zdravom, a kožu mekom i prekrasnom.
Posebna primjerna maslina je u kulinarstvu i to u obliku maslinovog ulja. Iako se često spominje kako se na maslinovom ulju ne bi trebalo pržiti to nije istina. Maslinovo ulje kao jednu od glavnih prednosti u odnosu na ostala ulja ima stabilnost pri visokim temperaturama. Tijekom prženja formira se kora koja sprječava upijanje ulja u namirnice koje zapravo ovako zadržavaju svoje aktivne tvari. Na sobnoj temperaturi maslinovo ulje topi se iz hrane pa ona ostaje zdravija i manje masna nego kod ostalih ulja. Uporabom maslinovog ulja poboljšava se probava, štitimo se od gastritisa i nastanka žučnih kamenaca.

Bez obzira na način unosa maslinovog ulja ono predstavlja brojne pozitivne učinke na organizam. Iako se razvojem tehnologije svakodnevno otkrivaju utjecaji prehrane na zdravlje, maslina ostaje prirodan način zaštite organizma.

Najvažniji segment i ključ kvalitete maslinovog ulja je pravilan i neprekinuti proces proizvodnje.

Ljekovitost i važnost maslinovog ulja u prehrani poznata je od davnina i od tada se koristi provjereni način proizvodnje koji se pokazao ključnim u dobivanju vrhunskog, kvalitetnog maslinovog ulja. Tako se vrijeme i način berbe smatraju najvažnijim koracima u proizvodnji maslinovog ulja.

Suvremena prerada maslina sastoji se od čišćenja i pranja plodova, gnječenja, tiještenja i separacije. Prije svega, naravno dolazi berba i transport. To je važno jer se masline beru prije nego su potpuno zrele. Transport se mora obaviti unutar 24 sata i plodovi se ne smiju oštetiti putem, jer jednom kada se plod ošteti počinje njegov proces kvarenja.

Sama proizvodnja počinje pranjem i čišćenjem plodova od lišća, prašine i ostalih nečistoća. Nakon toga slijedi gnječenje ploda koje se tradicionalno obavljalo i još uvijek se zna obavljati u kamenim mlinovima. Na taj se način oslobađaju kapljice ulja, a plod se potpuno usitnjava. Nakon toga dolazi do tiještenja gdje dolazi do potpunog cijeđenja ulja, s time da se hladnim prešanjem maksimalno čuva kvaliteta masline, ulje je kvalitetno, osebujnog mirisa i okusa.

Upravo se zbog vremena berbe i načina proizvodnje razlikuje nekoliko vrsta maslinovog ulja. Jedno od najpoznatijih, najkvalitetnijih i najzdravijih je ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ono se dobiva nakon prvog tiještenja zdravog ploda masline. U ovo ulje ne dodaje se ništa, pa tako primjerice ekstra djevičansko maslinovo ulje s dodatkom ružmarina više nije ekstra djevičansko. Ovakvo ulje mora zadovoljiti stroge kriterije te ne smije sadržavati više od 0.8 grama slobodnih masnih kiselina. Ekstra djevičansko maslinovo ulje mora imati nedvojben miris i okus na lišće ili plod masline. Ovakvo je ulje dobiveno strogo mehaničkim postupcima što znači da nema kemijskog i biokemijskog djelovanja nego se radi o potpuno prirodnom proizvodu. Dobiva se samo berbom u određenom trenutku zriobe i upravo to postaje glavni čimbenik u proizvodnji maslinovog ulja visoke kvalitete.

Djevičansko maslinovo ulje dobiva se također nakon prvog tiještenja, ali slabijeg ploda masline, pa mu je kiselost u odnosu na ekstra djevičansko ulje nešto veća. Sadržaj masnih kiselina u ovakvim uljima ne prelazi 2 posto, pa je samim tim ekstra djevičansko ulje kvalitetnije.

Ako naiđete na proizvod na kojem piše samo maslinovo ulje to znači da se radi o ulju nastalom miješanjem rafiniranog ulja i određene količine djevičanskog ulja koje služi poboljšanju boje i okusa, a kiselost ovako proizvedenog ulja je oko 5 posto. Zbog niske cijene kupci se često odlučuju i na komina maslinovo ulje, koje je mnogima nepoznanica. Takvo ulje nastaje jer nakon prerade masline i dobivanja maslinova ulja ostaje još od 4 do 9 posto maslinova ulja u komini, odnosno tvrdom dijelu ploda masline. To se ulje više ne može izvući ni pritiskom ni centrifugalnom silom. U proizvodnji takvih ulja koriste se kemijski procesi pa se kvaliteta ovakvog ulja ne može u mjeriti s ekstra djevičanskim i djevičanskim maslinovim uljima.

Cijeli proces izrade i određena pravila u proizvodnji maslinovog ulja, čine ga jednim od najzdravijih ulja za ljudski organizam. Preporuke stručnjaka, nutricionista i doktora svakodnevno naglašavaju korištenje ovih ulja u prehrani zbog pozitivnog učinka ovog prirodnog proizvoda.