Extra djevičansko
maslinovo ulje
Jedno od najpoznatijih, najkvalitetnijih i najzdravijih je ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ono se dobiva nakon prvog tiještenja zdravog ploda masline. U ovo ulje ne dodaje se ništa, pa tako primjerice ekstra djevičansko maslinovo ulje s dodatkom ružmarina više nije ekstra djevičansko. Ovakvo ulje mora zadovoljiti stroge kriterije, te ne smije sadrzavati vise od 0,8% slobodnih masnih kiselina i peroksidni broj ne smije biti veci od 10 (mmol 02/kg). Ekstra djevičansko maslinovo ulje mora imati nedvojben miris i okus na lišće ili plod masline.